Εύκολοι κεφτέδες που μπορεί να φτιάξει ο καθένας χωρίς να σκαλίσει

Σαν κάποιος που τρώει γεμιστούς κεφτέδες από τα χέρια όσων το ξέρουν πολύ καλά, μπορώ να πω ότι τα γεμιστά κεφτεδάκια που φτιάχνω είναι νόστιμα.
Αρχικά κόβουμε τα κρεμμύδια μας τετράγωνα και τα τσιγαρίζουμε σε τηγάνι που βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, μετά βάζουμε τον κιμά μας, αλατίζουμε και τα μυρωδικά, τον ψήνουμε μέχρι να πάρει το ζουμί του ο κιμάς, τέλος βάζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον σβήνουμε και τον αφήνουμε να κρυώσει. Ίσως είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε το εσωτερικό κονίαμα μια μέρα νωρίτερα και να το διατηρήσετε στο ντουλάπι.
Προετοιμασία εξωτερικής ζύμης:
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας ψιλό πλιγούρι, σιμιγδάλι και αλάτι, ρίχνουμε ζεστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια βάζουμε λίγο λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρει μια συνοχή. Παίρνουμε ένα κομμάτι από την κεφτεδοειδή μας σε μέγεθος καρυδιού και το τυλίγουμε στις παλάμες μας για να φτιάξουμε μαρέγκες. Πλάθουμε τις μαρέγκες σε στρογγυλό σχήμα σε επίπεδη επιφάνεια σαν να κάνουμε ζύμη, βάζουμε τον κιμά μας, βρέχουμε τα χέρια μας στο νερό στο μπολ, μαζεύουμε τα κεφτεδάκια μας και τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Το βρέχουμε και το πιέζουμε απαλά να πλατύνει. Στύβουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές σταγόνες λεμόνι στο νερό που βράζει και ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες μας. Όταν ρίξουμε για πρώτη φορά τα κεφτεδάκια στον πάτο, θα ανέβουν στην κορυφή του νερού καθώς μαγειρεύονται. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, τα βγάζουμε και σερβίρουμε με σαλάτα εποχής, κάρδαμο, ρόκα, τουρσιά.
Καλή όρεξη.

Εύκολη συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες με φωτογραφίες που μπορεί να φτιάξει ο καθένας χωρίς να σκαλίσει