Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για περιτύλιγμα με φύλλα κρέατος;
Αρχικά αφήνουμε το σουμάκ να βράσει με 6 ποτήρια βραστό νερό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό και περιμένετε.
Αφήνουμε τα αμπελόφυλλα σε νερό που βράζει για λίγο να βγάλει το αλάτι. Ξεχωρίζουμε τα φύλλα του τσίπουρου από τα κοτσάνια τους και τα πλένουμε καθαρά και τα βράζουμε ελαφρά σε ζεστό νερό. Σούρωσε σε δύο φύλλα.
Πλένουμε το ρύζι για το εσωτερικό και το βάζουμε σε ένα μπολ και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το λίπος της ουράς, το κρεμμύδι μαϊντανό, τις πιπεριές. Τρίβουμε από πάνω το εσωτερικό της ντομάτας. Προσθέτουμε το λάδι, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Λίγα αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας για να διατηρείται ο πάτος δροσερός. Τυλίγουμε τα φύλλα και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Στραγγίζουμε από πάνω τον χυμό σουμάκ, προσθέτουμε λάδι και σκούρο (2 ή 3 υποβρ.) βραστό νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και το σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο και το πιέζουμε λίγο. Και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για τα πρώτα 15 λεπτά και μετά σε χαμηλή φωτιά. Καλή όρεξη 🙂
Συνταγή περιτύλιξης φύλλων κρέατος με φωτογραφία
